KIRAN JETHWA: Afrika nisu samo ratovi, glad i safari, ima puno toga i u hrani!

1121

Govoriti o afričkoj kuhinji kao o jedinstvenom spoju nespojivog ili kao o posebnoj kulinarskoj odrednici podjednako je nemoguće kao vjerojatno najpoznatijeg afričkog celebrity chefa Kirana Jethwu predstaviti samo kroz prizmu njegovih jedinstvenih kulinarskih serijala Priče iz afričke smočnice (Tales from the Bush Larder) i Neustrašivi kuhar (The Fearless Chef) koje imamo priliku gledati na nizozemskom TV kanalu 24Kitchen na svim kablovskim platformama. Jer, Kiran je puno više od kuhara, naprosto je nevjerojatno odakle crpi energiju za toliko poslova kojima se bavi i u kojima nije ništa manje uspješan nego u kuhinji. Pazite sad, Kiran vodi dva restorana, tvrtku za pakiranje hrane za supermarkete, producentsku kompaniju, prezenter je na radijskoj postaji Nairobi XFM (na kojoj, usput rečeno, uopće ne govori o hrani!), 15 puta je igrao za ragbi reprezentaciju Kenije, s prijateljima je na jedrilici prešao Atlatnik od Južne Afrike do Brazila, ušao je u najuži izbor na prvom međunarodnom natječaju za “Najbolji posao na svijetu” na kojem je među 35.000 prijavljenih prošao kao sedmi po internetskim glasovima…

Dnevno čovjeku ne treba više od 6 sati spavanja. Ostaje ti onda 18 sati, a za to vrijeme čovjek uistinu može puno toga napraviti. Jest, puno sam zauzet, ali radim ono što volim. Moja životna filozofija je i inače raditi maksimalno sve ono što radiš! Ako nešto radiš, radi do kraja, ako nešto igraš, igraj najbolje, kaže Kiran.

Dugi razgovor kojeg smo vodili u njegovom restoranu Seven Seafood & Grill u trgovačkom centru ABC u nairobijskom Westlandsu započeli smo njegovom obiteljskom povezanošću s uglednom talijanskom vinarijom Vallana iz Pijemonta gdje je njegov ujak Guy Fogarty radio kao učitelj engleskog jezika i oženio Giuseppinu Vallanu. Guyev punac Bernardo Vallana je brzo uveo u posao svog zeta, a nakon što su Kiranov ujak i Giuseppina preuzeli vođenje vinarije njihova vina su dosegnula najveće svjetske vrhunce i uvrštavanje među najbolja svjetska vina u izboru Wine Spectatora.

Ovo pričam jer Afrika postaje sve zanimljivija potencijalnim investitorima koji i u ovom podneblju, koje se donedavno nije uopće razmatralo kao vinsko, žele uložiti u vinograde. Među njima je i moj rođak iz vinarije Vallana. Na tom području, kao i u gastronomiji, Južna Afrika je još uvijek daleko ispred svih drugih na kontinentu. Postoje mali restorani poput mojih koji su podjednako dobri kao i južnoafrički, ali gledajući u cjelini, dalek je put ispred svih nas da afričku gastro priču predstavimo kao svjetsku! Kad sam 2010. godine otvorio Seven Grill & Lounge, svoj prvi restoran u Nairobiju, kojeg se smatra kozmopolitskim gradom, taj duh suvremene kuhinje kojeg sam unio u njega bio je tek prvi i jedini takav u Nairobiju. Od tada se sličnih restorana u Nairobiju otvorilo desetak i svi oni rade vrlo uspješno. U Nairobiju postoji Carnivore, konceptualno briljantan restoran koji je svojedobno sto posto zaslužio sva priznanja koja je dobijao. On je pokupio ideju brazilskog steak housea i u tu priču uvrstio meso afričke divljači, a sve u vrlo afričkom ambijentu. Na njihovu žalost, kenijska vlada je zabranila izlov divljih životinja i prodaju njihova mesa restoranima, a to se jako odrazilo na njihovo poslovanje. Znam vlasnike, radio sam za njih, oni su istinski pioniri toga posla u Nairobiju. Sada su glavni menadžer, šef restorana, kao i sedmero različitog drugog osoblja upravo u moj restoran došli iz Carnivorea, priča Kiran.

Prema riječima ovog popularnog pustolova, “ne postoji jedinstvena afrička kuhinja i nemoguće je za bilo što reći da je izdanak – afričke kuhinje”.

Posebnost Afrike je upravo u raznolikosti, jer gotovo svaka zemlja ima nešto svoje. Iz Ugande bih preporučio skakavce, može ih se naći na svakoj tržnici na putu prema Kampali, vrlo su ukusni. Lov na skakavce je nešto fascinantno, a skakavce se može usporediti s malim škampima. Iz Zambije bih preporučio divovske puževe. Iz Etiopije treba probati bilo što, a injera je neizostavna. u Keniji morate jesti njama chomu (roštilj) i ugali (palenta). Rakovi iz blata su nešto vrlo, vrlo ukusno i rado ih držim u svojoj ponudi. U Zambiji sam u jednoj šumi otkrio da mještani tamo beru i jedu čak 14 različitih jestivih vrsta gljiva, vrsta koje rastu samo u u tom dijelu svijeta. S druge strane, kravlja krv je grozna, strašna! Ne bih to više nikada htio ponoviti, to je nešto najodvratnije što sam ikada kušao. U Ugandi sam pio neki alkohol kojeg rade od kukuruza, uf, odvratno. Spržilo me! Pivo od banana je također u toj kategoriji odvratnosti. U Etiopiji pleme Gurage živi od ensetea ili lažnih banana od kojih prave kruh. Preodvratno! No, ta biljka se smatra jednom od najodrživijih na svijetu. I spašava živote milijunima Etiopljana. Naravno, nije sve u Africi odvratno! Ako gledate moj serijal, vidite da puno istražujem i pokazujem Afriku kao meku fantastičnih začina, ribe i plodova mora. Moji favoriti su jastozi iz oceana, škampe, lignje, to je sve svjetska klasa, račji kolač sa đumbirom, chillyjem, maslinovim uljem je nešto čudesno.

Kiran hranu iz svojih restorana smatra vrlo jednostavnom, a kriterij koji mora zadovoljiti prije uvrštavanja u jelovnik je samo jedan – mora biti ukusna. Tek tada razmišlja o njenoj prezentaciji. Svoju kuhinju voli nazivati “afro-mediteransko-azijskom fuzijom”!

Govoreći o gastronomiji u Africi, Kiran jela nastoji predstaviti u ambijentu u kojem ih pripremaju lokalni mještani. Tako je za potrebe svojih Priča iz afričke smočnice satima stajao do pasa u jezeru Beringa punom krokodila loveći ostima soma.

Naravno da mi nije bilo svejedno i da sam bio vrlo zabrinut zbog opasne situacije u kojoj sam se našao i koju smatram najglupljom od svega što sam radio. Da su na mom mjestu bili Gordon Ramsay ili Anthony Bourdain ili Jamie Oliver, oko mene bi bila petorica čuvara s puškama spremnim za pucanje. A ja nisam imao nikoga, i moji snimatelji su bili u istoj opasnosti kao i ja. Dobro, i to je dio moje životne filozofije po kojoj trebam shvatiti ljude koji žive u određenim uvjetima, a drukčije nisam mogao loviti ribu u tom jezeru nego raditi to na način na koji to rade lokalni ribari.

Rođen sam u Africi, smatram se pustolovom, upoznat sam s divljim životom savane, udarao sam i lovio zmije kad sam bio dijete…, to sam ja, to je dio mog života. Volim lov i ribolov, brzinu, puno toga sam prošao prije nego što sam postao kuhar. Stoga opasnosti i pustolovine za mene nisu nešto čime bih se htio pokazati drugima kao “veliki i jaki čovjek”. Snimanjem u takvim uvjetima želim ukazati da se mnogi ljudi s time susreću svaki dan, kako teško žive i kako se često moraju suočiti sa životnim rizikom, priča Kiran.

Njegova misija je svijetu pokazati da Afrika nisu samo ratovi, glad i safari, jer “ima puno toga i u hrani”. Svoja kulinarska iskustva ne namjerava izvoziti izvan Afrike, uspio je popularnošću Priča iz afričke smočnice potaknuti mnoge Europljane, poglavito Nizozemce, da pohrle u njegove restorane u Nairobi.

Radio sam već u Londonu, kao i u mnogim mjestima diljem svijeta. Mislim prije svega da treba biti vrlo oprezan u poslovanju. Postoje celebrity chefovi koji su otvorili mnoge restorane, poput Gordona Ramseya koji ih ima po cijelom svijetu. Ali, ne razumijem kako on njima upravlja. Ja imam dva restorana i znam što znači brinuti o kvaliteti i dosljednosti hrane, ne treba puno da se uništi ili ošteti ono što si godinama stvarao. Siguran sam da u sljedećih godinu dana neću ništa novo raditi. Imam više od 150 zaposlenih u svim mojim poslovima prema kojima imam obvezu, priča Kiran.

Svojom velikom zadaćom Kiran je odredio Afriku uvrstiti u kulinarsku kartu svijeta. Pretpostavke za to postoje, tvrdi, “upravo u nevjerojatnom svijetu divljači i čudesnih životinja koje obitavaju u Africi”.

Nažalost, kad su u pitanju ljudi iz Afrike i ono čime su oni zadužili svijet, onda možemo govoriti samo o politici, bijedi, ratovima, teškoćama. Ovaj kontinent u pozitivnom svijetlu prikazuju samo životinje. Možda je došlo vrijeme za upoznavanje Afrike kroz hranu, a to je univerzalni jezik kojeg svi razumiju, tvrdi Kiran.

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88