Ruanda i Zanzibar – vinske i gastro zanimljivosti

1716

Ne znam kako smo prije godinu i pol propustili otići u The Rock, restoran sa 56 sjedećih mjesta na čuvenoj kiterskoj plaži Jambiani, ali ovaj put je taj čardak, u kojeg se u poslijepodnevnim satima može doći samo čamcem, bio nezaobilazno “must do it” odredište. I nismo se prevarili. Štoviše, toliko smo se zavalili u udobne naslonjače, dobro papali i gledali u Indijski ocean nevjerojatne tirkizne boje, da smo previdjeli nagli dolazak plime te na kopno morali otići – plivajući!!! Restoran je ambiciozni Talijan počeo graditi prije pet godina na sedam metara visokoj stijeni koja strši iz oceana. Plima, koja počinje oko 16,30 sati, maksimalno povisi razinu vode na 4,5 metara…

Jeli smo salatu od hobotnice, nastavili sa The Rock Specialom – oceanskom platom s jastozima, divovskim škampama, filetom tune i lignjama sa žara, a finale je bio ananas flambiran vanilijom.
Isplatilo se potegnuti čak 60 kilometara iz Stone Towna da bi se u krajnjoj opuštenosti zaboravilo i na prirodne mjene…

Večera na vrućem limenom krovu

Jedna od posebnosti Stone Towna su limeni krovovi na kojima svaki hotel ima restoran. U doba zalaska sunca svi krovovi su puni, piju se kokteli, organiziraju se partyji… Hotel Emerson Spice je i u tome poseban. Tamo se može doći navečer samo uz rezervaciju i jede se večera u pet slijedova koji sažimaju sve kulture koje su oplemenile ovaj čudesni arhipelag. Druga posebnost uspona do krova Emersona Spicea je i u tome što večera počinje točno u minutu. Sjećam se da sam u Kigaliju jednom čekao večeru više od dva sata, a nikad nisam shvatio zašto je najkompliciranije i najzahtjevnije, pa tako i vremenski najdulje, čekati kavu!!!
Kad se naviknete da sve ide kao podmazano, onda se još više iznenadite što vam konobari diskretno posluže pet slijedova, a da i ne shvatite da je cijelo zadovoljstvo proletjelo za točno dva sata.
U Emersonu Spiceu otvoreno izražavaju ljubav svjetskim foodijima, smatraju ih božjim darovima! I znaju cijeniti što se za njihovu kuhinju svi moraju popeti vrlo strmih 99 stepenica. Od vina odabrao sam libanonsku kupažu iz doline Beqaa, Cuvee Musar. Bilo je to prvo vino dostupno u Stone Townu, a da nije iz Južne Afrike. E da, riba u umaku od vanilije – čudo!

Evo što se jelo u Emersonu Spiceu. Nazive jela sam namjerno ostavio u izvorniku…

Edina’s spinach leaf
Chaza stuffed tomato
Avocado Katia’s caviar quail egg
Bungo fruit ceviche

Tuna timbale salad
Grilled black pepper banana
Sautėed cherry tomato

Chicken croquette
Coconut mung’unye
Wild tembele salad w/grape fruit
Mbilimbi pickle

King fish in vanilla scented
Tomato sauce
Lemon mash potato
Mango pickle

Passion mango givrė
Orange cake
Star anis tufaa

Tornjevi od mrkve

Poslagani uz cestu nedaleko Gisenyija dosežu visinu i višu od dva metra. Dva metra mrkve! Vlasnik ih slaže i povezuje dostupnim priručnim sredstvima iz obližnjih močvara…

I ruandski epikurejci dobili svoj vrt

Ako Epikur konačni cilj u životu predstavlja duševni mir, onda ruandski epikurejci otvaranjem restorana L’Epicurien (kao i Panorame u Hôtel des Mille Collines) mogu ustvrditi da su dobili svoj vrt u kojem će uživati i promišljati neku drukčiju gastro Ruandu! I ne samo to. L’Epicurien predstavlja novi standard u usporenoj Ruandi u kojoj nema šanse da naručeni ručak dobijete za manje od sat i pol. U L’Epicurienu jelo stiže za – 20 minuta. Na Trip Advisoru je neki gost šaljivo napisao da u tom restoranu čak i Ruanđani mogu trčati! L’Epicurien je razbio mit i o Ruandi kao nedođiji u kojoj je nemoguće u restoranu naići na, primjerice, losos, patku ili zeca. Štoviše, ima i guščje jetre!
Odlučio sam se za pačja prsa u umaku od marakuje. I nisam pogriješio. Kao što je i voćna salata od ananasa, marakuje, banane, manga i lubenice bila savršeno osvježenje.

Spuževi iz Astride

Hotel Ibis u središtu Huyea, nedaleko granice Ruande i Burundija, godinama se reklamirao kao najstariji hotel u toj zemlji. I to još iz doba kad je Huye bio gradić koji se zvao Astrida, a ruandski kraljevi su još imali svoju rezidenciju u Nyanzi… Da ne pilim o povijesti Ruande, hotel Ibis je za svih mojih dolazaka u tu zemlju bio jedno od neizostavnih odredišta. I to uvijek zbog jedne stvari – puževa! Prekrasnih, kako piše u meniju, “burgundskih puževa” iz obližnjih polja. Hotel Ibis se u međuvremenu obnovio, u stvari – novi vlasnici su ga srušili i na tom mjestu pod istim imenom sagradili nešto što nema veza sa starom kolonijalnom zgradom sa čije terase sam obožavao gledati gužvu na glavnoj gradskoj prometnici. No, kvaliteta pripreme “burgundskih puževa”, koje naš prijatelj Ivica zove spuževi, ostala je nepromijenjena valjda još iz vremena Astride od prije 100 godina…

Iteke – zemljani kulen

Iteke izgleda kao kulen, raste u zemlji, ogavno izgleda, a tijekom kuhanja najbolje je zaobići kuhinju i gledanje u lonac. Dominiraju ljubičaste boje i u Ruandi se iteke koristi kao nadomjestak za krumpir.

Nova godina uz – jackfruit!

Neki dragi prijatelji su otišli “down under” trčati u potrazi za tasmanijskim vragom, većina će se prikloniti tradicionalnim sarmama, izvlačit će se najbolja vina i pjenušci za ispraćaj Stare i pozdrav Novoj godini, a moja trudnjača i ja izabrali smo asketski pristup odabirom solidnog jackfruita. Kupljenog uz cestu u mjestu Rugobagoba nedaleko našeg malog sela Kivumu u središtu Ruande. Tek da se malo odmorimo i pripremimo za predstojeće gurmanske napore na Zanzibaru.
Svima sve najbolje u 2014. godini!

Hobotnica u umaku od kokosa, karamelizirana tuna…

Već prva jela u Stone Townu ukazuju na gurmanski “pakao” u koji smo svjesno doletjeli. Fantastični svježi sokovi od passion fruita, manga, lubenice, sabljarka u umaku od avokada, karamelizirana tuna i hobotnica u umaku od kokosa tek su početak ponovnog druženja s ovim prekrasnim otokom začina. E da, riba i voćni umaci – uf, kako je to dobro!

Svježe iscijeđeni voćni sokovi svugdje i uvijek

Strašno je koliko sam po Zanzibaru strusio osvježavajućih netom iscijeđenih voćnih sokova. Od svega – lubenice, manga, ananasa, papaje, marakuje (passion fruita), naranče. U svako doba dana. Svugdje – na plaži, krovu hotela, restoranu, vozeći se u autu ili dali-dali, nečemu što se zove autobus, a u stvari je prepravljeni kamiončić. No, najviše mi je prijao u jednoj maloj ‘čajđinici’ pored hotela Swahili House u vjerojatno najužoj uličici labirinta Stone Towna…

Banane između kabalagare, matoke i waragija

Zemlje Velikih jezera (Uganda, Tanzanija, Burundi i Ruanda) najveći su svjetski potrošač banana, a godišnji prosjek po stanovniku je samo u Ugandi 0,70 kilograma. Dodaju li se Ruanda i Burundi, potrošnja banana po čovjeku u tom dijelu svijeta kreće se između 250 i 400 kilograma godišnje! Ili, tri do 11 banana dnevno.
Ono što me najviše iznenadilo jest da u Ruandi (a ista situacija je i u drugim zemljama!) 43 posto banana se kuha, tek 10 posto se jede na način na koji mi to konzumiramo u Hrvatskoj, a čak 47 posto se koristi kao sirovina za proizvodnju piva!!! Neslužbeni podaci, pak, sugeriraju da se i 90 posto ukupne proizvodnje banana koristi za proizvodnju waragija, odnosno piva i žestice najviše nalik ginu.
Matoke, banane za kuhanje, sinonim su općenito za hranu na istoku Afrike.
Meni osobno su najdraže minijaturne kabalagare, jestive banane koje nestaju u dva zalogaja, a po njima je u Kampali, glavnom gradu Ugande, prozvana tamošnja najživahnija četvrt poznata po brojnim noćnim klubovima, barovima i restoranima.

Sambaza – sardina iz Tanganjike

Za ranijih boravaka u Ruandi sambazu sam uglavnom jeo s roštilja. I bilo je to uvijek u malenom i prelijepom mjestu Kibuye na obali jezera Kivu. Ovaj put sambazu sam jeo u našem malom selu Kivumu u središtu Ruande, a Oswaldi, samostanski kuhar, priredio ju je u umaku od rajčica i luka. Čista delicija!
Inače, sambaze su posebnost jezera Kivu koje se ne može pohvaliti baš nekom biološkom raznolikošću. Tamo su stručnjaci otkrili tek 29 živih vrsta, a sambaza je, pak, među pet ribica koje su dovežene iz Tanganjike s namjerom da se lokalnim ribarima, u nedostatku ribe, omogući bilo kakav izlov. To je, nažalost, posljedica geološke povijesti i sadašnjosti jezera o kojem se priča kao o mogućem poprištu najveće ikad zabilježene prirodne katastrofe. I to zbog golemih količina metana i karbondioksida koji se nalaze na dnu jezera, a ispod kojih je – lava. Koja neprestano izvire u kraterima obližnjih vulkana Nyragongo i Nyamuragira.
Sambazu (limnothrissa miodon) u Ruandi vole nazivati sardinom iz Tanganjike.

Sami sebi napravite sok od šećerne trske

Tržnica Forodhani na rivi Stone Towna, u neposrednoj blizini zgrade The House of Wonders (u kojoj se nalazi prvi i jedini lift na otoku!), još prije godinu i pol mi je na prvi pogled predstavljala najveću atrakciju zanzibarskog arhipelaga. Ništa se u međuvremenu nije promijenilo. Štoviše, isti prodavači su na istim mjestima. Ibrahim mi je pomogao da sam sebi napravim sok od šećerne trske, bez kojeg mi je večernji izlazak na tržnicu Forodhani bespredmetan. Dakle, šećerna trska se prvo provlači kroz dio preše kojim se kruta kora prvo “izrezbari”, a potom u potpunosti samelje. Iz trske iscuri sok i cijedi se u golemu posudu iz koje ga Ibrahim izvuče šalicom i prelije u drugu posudu u koju je stavio led i – đumbir. Tako razlađen napitak natoči vam kroz cjediljku. Uživajte!

Forodhani market

Biste li odoljeli ovom izboru morskh delicija na tržnici Forodhani u Stone Townu? Od 18 do 22 sata svaki dan lokalni ribari izlažu i pred vama pripremaju ribu koju su taj dan ulovili u oceanu…

Ako je klinčić kralj, a cimet kraljica, onda je zanzibarska vanilija – zakon!

Na Zanzibaru, arhipelagu začina, vole reći da su klinčići kraljevi začina, a cimet – kraljica. Meni osobno se najviše dojmila vanilija, kojom je ovo otočje gotovo i doslovno namirisano. U restoranu The Rock smo jeli avokado flambiran vanilijom, u hotelu Emerson Spice ribu kingfish u umaku od vanilije, a uvjerljivo najbolji sladoled na Zanzibaru kojeg smo jeli u talijanskoj slastičarnici u naširoj od uskih uličica Stone Towna, Kenyatta Roadu, bio je od – vanilije!

Tilapija na ulazu u Kongo

Prije sedam godina prvi put smo supruga i ja kročili nogom u istočni i središnji dio Afrike. Razlog je bio prozaičan – provesti medeni mjesec s gorilama u gorju Virunga te s vrha aktivnog vulkana Nyragongo cijelu noć gledati u dnu kratera najveće na svijetu jezero aktivne lave. Prije nekoliko dana smo se podsjetili na te ludosti. Posjet gorilama je u međuvremenu poskupio sa 375 na 750 dolara, a 3469 metara visoki Nyragongo je zbog konstantne političke krize u tom dijelu Konga uglavnom nedostupan pustolovima.
U Gisenyiju (Rubavu), ruandskoj Opatiji na jezeru Kivu, koji je, praktički, spojen s Gomom, vjerojatno najdivljijim gradom u cijeloj Africi, obišli smo glavni granični prijelaz “Petite Barriere” i već na prvi pogled shvatili da je tamo vrijeme davno stalo. Osim što je viza za ulazak u Kongo porasla pet puta u odnosu na 2007. godinu!!!
Prije “Petite Barrierea” svratili smo u vjerojatno najljepšu kuću na jezeru Kivu koja je preuređena u restoran Le Bistro. U ponudi nije bilo sambaza, ribica nalik našim gavunima, jedine ribe koja se može loviti u jezeru. Zato smo se odlučili za meni omiljenu tilapiju, ribu iz porodice ciklida, a koja se u Ruandu doprema iz jezera Victoria. I nismo pogriješili – bila je to najbolje spravljena tilapija koju sam jeo u Africi, a koju sam i prvi put jeo prije sedam godina u Gisenyiju, prije ulaska u Kongo…

I u Ruandi se čaj kaže – čaj!

Zeleni, crni, bijeli, planinski… Čajeva u Ruandi ima svih vrsta i, poslije kave, najveća su izvozna snaga ove male zemlje. Ovu veliku plantažu sam snimio na pola puta između Ruhengerija i Gisenyija, ispod velikih ugaslih vulkana… E da, na swahiliju čaj se piše CHAI i izgovara se isto kao i na hrvatskom. Na kinyarwandskom jeziku piše se ICYAYI i izgovara se, naravno, isto kao i na hrvatskom…

 

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88