TOMO OSTOJIĆ: Iz Ploča s ljubavlju i smokvenjacima bez fige u džepu

1612

Ne pamtim da sam ikada iz svojih Ploča mogao prijateljima, gdje god bili, donijeti nešto autentično. Dobro, preko puta mi je Pelješac, do Promajne je nekih 20-ak kilometara, pojavili su se neki vinari i u dolini Neretve (Prović i Veraja), ni Čitluk nije daleko…, tako da sam uvijek “tuđe” vino morao predstavljati kao “svoje”. Nećemo sad cjepidlačiti zbog nekoliko kilometara! Ljetos sam otkrio, naravno, slučajno, da bi poznati pločanski ugostitelj Ante Škarić mogao postati prvi pločanski vinar. Ante je nakanio posaditi plavac mali podno svojeg Galeba u Gornjoj Baćini, na lokaciji koja bi strmim padom prema moru mogla konkurirati i Dingaču i Svetoj Nedjelji i Komarni. Oni koji su tuda prolazili ili, pak, zastali uživati na mjestu koje zasigurno pruža ponajljepši pogled na Jadranu znaju o čemu pišem. Jedva čekam pohvaliti se njegovim vinima, jer, svjedočeći kakvu je oazu mira i hedonističke ugode napravio na mjestu bivšeg disko kluba, kojeg su mnogi prije njegova preuzimanja bili otpisali, ne sumnjam u njegove planove.

Dok se Antini snovi ne ostvare, sasvim slučajno sam ovo ljeto nabasao na nešto što bi mogla postati prava pločanska prepoznajnica. Riječ je o – smokvenjacima! Tradicionalnim dalmatinskim kolačima od smokava koje su, uz maslinu i vinovu lozu, nezamjenjivi element mediteranskog krajobraza. Smokva je u grčkoj mitologiji bila posvećena bogu Dionizu, poznatom po požudi i seksualnoj snazi. Dioniz je Polihimniji na njen grob dao postaviti falus od smokvina drveta, kao što je i Prijap, grčki bog plodnosti, često prikazivan s falusom u erekciji, a skulpture su mu rađene od smokvina drva. Poznata figa, kao simbol koji se često koristi u žargonu, a nedavno sam joj se uvjerio na predizbornom skupu SDP-a u Vukovaru, kad je na kraju svoga govora Zoran Milanović HDZ-u pokazao figu – palac postavljen između kažiprsta i srednjaka, svoje porijeklo vuče od – smokve i predstavlja – muški spolni organ.

Otprilike na toj razini sam shvatio i pločanske smokvenjake. Kao figu svima koji su digli ruke od tog kraja i povjerovali da od tamo nikada ništa neće doći dobro.

Tomo Ostojić, apsolvent agronomije iz Peračkog Blata, kao da dijeli moje mišljenje te je u logotip svojih proizvoda (osim smokvenjaka tu su još i džemovi, umaci, energetske ploče od smokava) uvrstio riječ Fig’o.

Fig’o u mom logotipu, doduše, ne znači porugu, ali može se shvatiti na dva druga načina. Prvo, moji proizvodi od smokava zasigurno nisu kupnja “fige u džepu”, a drugo, tim logotipom poručujem da moji proizvodi, poput onoga poznatog portugalskog nogometaša Luisa Figa, zaslužuju igrati samo najbolju ligu i u najboljim klubovima, priča Tomo.

Kad je Tomo odlučio ući u priču sa smokvama bio je tek student agronomije u podstanarskom stanu u zagrebačkim Ravnicama. Družio se s vinogradarima i maslinarima od kojih je naučio da se u budućnosti treba posvetiti onim čime si okružen. U Tominom Peračkom Blatu, poznatom po Klokunu, izvoru vode koju pije cijeli kraj, uspješnom i neuspješno okončanom glazbenom festivalu “7 jezera”, obiteljskoj kući roditelja bivšeg ministra zdravlja Rajka Ostojića, ali i Marinu Gradcu, poznatijem kao Maka, pjevaču Zabranjenog pušenja na dva povratnička poslijeratna albuma, jedini logičan izbor su bile – smokve!

A čime bi se drugo u Peračkom Blatu i mogao baviti osim smokvama!? Ova mikrolokacija je specifična i za smokve idealna pa ne treba čuditi što se ovdje smokve vide svugdje gdje pogled seže. Smokva je za ovaj kraj nekada bila jedina hraniteljica, a aluvijalno tlo nastalo taloženjem iz jezera nakon probijanja tunela pokazalo se, u kombinaciji s vrlo čestim rosama, dobitnom kombinacijom za smokve, priča Tomo.

No, za razliku od njegovih sumještana, pa i djeda, koji je uglavnom smokve prodavao prekupcima za tržnice u Splitu ili Zagrebu, Tomo je poslušao savjet dobrog prijatelja, kuhara Filipa Begića, i vrlo brzo nakon prodaje prvih pakovanja sušenih smokava i smokava u čokoladi, koje je tadašnja trgovina delikatesa na Zrinjevcu Bakina kućica prodavala u Švicarskoj, organizirao proizvodnju smokvenjaka.

Možda bih se i ja bavio samo sirovinama da sam imao veće količine. No, pokazalo se da je moja prednost bila što sam imao manje smokava pa sam bio prisiljen iz manje stvoriti više!

Umjesto standardnih, okruglih ili u obliku salame, Tomo se odlučio raditi smokvenjake u pakovini nalik čokoladi Toblerone. I odmah se odlučio raditi dvije vrste smokvenjaka – obične i pikantne.

U pikantne smokvenjake stavljam peperoncino, a sve drugo je isto – smokva, limun, naranča, bajami. I taj pikantni ide odlično sa sirom i vinom. Radim i umak od smokava, s crnim prošekom i aromatičnim biljem, hvali se Tomo.

Počeo je raditi, kaže, “kad je Sanader glasno utvrdio da je država u banani”! Nakon toga je nastupio sunovrat svih trgovina s kojima je Tomo surađivao i koje su se redom počele zatvarati.

Dotad se moglo reći da su te trgovine mogle cijelu godinu živjeti od posla napravljenog u prosincu. Kad su zbog pada prometa zatvorili vrata, morao sam, praktički, krenuti ne od nule nego – iz minusa! Nije u pitanju bila samo distribucija, nego i tehnologija proizvodnje, jer ne postoji literatura ili nešto slično na što sam se mogao osloniti. Za razliku od vinarstva ili maslinarstva, u proizvodnji smokava ne postoji nikakva razvijena ili poznata tehnologija prerade, a poglavito je nepoznanica kako uskladištiti na godinu dana ekološki proizvedenu smokvu. Nisam ni ja sve znao kad sam krenuo, bacio sam i ja dosta toga dok nisam sve svladao i naučio kako napraviti ono što hoću, priča Tomo.

Godišnje preradi oko 10 tona bjelica, zamorčica i trmenjača, ima certifikat o ekološkoj proizvodnji, a svake godine ulaže u nove zasade. Ponosan što nastavlja obiteljsku tradiciju proizvodnje smokava, Tomo naglašava da je prije Drugog svjetskog rata suha smokva iz Peračkog Blata u drvenim paketićima završavala na stolovima političkih elita u Londonu, Beču i drugim europskim metropolama. Kako stvari stoje, ni danas situacija nije nimalo drukčija, jer njegovih smokvenjaka, džemova, umaka od smokava ili energetskih pločica nema nigdje drugdje nego u vinotekama ili dućanima delikatesa u velikim gradovima ili, pak, u vinskom baru Peninsula u Donjoj Bandi na Pelješcu!

U Pločama tek rijetki znaju za Tomine smokvenjake, a i doći do njegove kuće je vrlo teško, jer lokalne vlasti ne dopuštaju stavljanje smeđe signalizacije na cestu kojom se preko vodocrpilišta Klokun dolazi do njega. Kažu, “taj put ne bi smio biti prohodan”!

Igrajući se riječima s toponimom baćinskog zaseoka kroz koji se mora proći da bi se došlo do smokvenjaka iz Peračkog Blata, lokalne vlasti su Tominim figama dale – Šipak!

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88