FRANCO CATTUNAR: Švercao sam preko granice sadnice malvazije i terana da bih ih spasio od izumiranja

1338

Franco Cattunar, veliki “mali” vinar iz Nove Vasi pored Brtonigle, voli se pohvaliti da je dugo aktivno igrao nogomet, i to na poziciji organizatora igre, bio je “režiser sredine terena”. Ljubav prema aktivnom nogoloptanju trajala je sve do njegove 52. godine, tad ga je počelo koljeno zezati i morao je odustati od nedjeljnih utakmica za svoju Brtoniglu Novu Vas. Oni koji ga dobro poznaju tvrde da je to vjerojatno jedino Francovo odustajanje u bilo čemu.

On se i danas sjeća događaja od prije 40-50 godina, kad ga je tata kao dječaka vozio na svom motoru “koji je tada bio s dvije brzine” i kojeg je svako malo dobivao “da ga sam malo provoza”. Takve zgode iz djetinjstva se ne zaboravljaju pa je Franco, čim je došao u mogućnost nešto slično sebi osigurati, kupio legendarni čehoslovački motocikl Jawu 350. Bilo je to prije 30 godina. Danas Franco uživa “zajahati” Moto Guzzija, kojeg obožava “zbog prekrasnog zvuka”.

No, i Jawa i Moto Guzzi, koliko god Franco voli reći da je praktički odrastao na motoru, njemu su tek usputne postaje u istinskoj zaljubljenosti u prave konje.

Sad tražim nekog arapskog, volim konje koji su živi, obožavam pastuhe, puni su života, s neskrivenom strašću o svojim strastima priča Franco, koji je i predsjednik lokalnog lovačkog društva.

Nogomet, motocikli i konji, koliko god istinski bio zaljubljen u njih, tek su, međutim, “ispusni ventili” vinaru koji je na posljednjoj Vinistri oduševio velikog Oza Clarkea svojim odležanim teranima, od kojih je 11 godina stari Kappi čak 220 dana držao na maceraciji…

Mnogima je bilo iznenađenje što sam taj teran nakon toliko dugo vremena držanja u bačvama pustio na tržište. Za mene je to, pak, bio potpuno logičan korak, a čudan samo onima koji misle da je teran vino na kratke staze. Jer, za one koji ga poznaju, teran sa strukturom koju ima je vino koje drži ne samo deset nego i 20 godina odležavanje u bačvama. 220 dana maceracije? Ja sam svjesno to napravio. Poznato je da je teranova kožica tanka i da se vremenom integrira. Teranu, naprotiv, ne pašu kratke maceracije. Ne ulazim u koncept nijednog vinara koji na svoj način radi vino, on ima pravo raditi vino i bez maceracije. No, moj osobni stav je da je teran vino koje mora odležati, macerirati, spajati se i kojemu treba vremena. Tom sortom se bavim već 30 godina, od terana sam već jako dosta izvukao vani, ali još uvijek to nije onoliko koliko on može dati. A može još puno, puno više. Recimo da sam sad s teranom na 60 posto što se tiče izvlačenja njegovih najboljih kvaliteta. A svake godine radim neke pokuse s tom sortom. Zasad sam uvjeren da teran mora odležati od 5 do 10 godina u drvu, priča Franco koji za sebe voli reći da je veliki vinski eksperimentator.

Za teran kaže da ga je radio u svim varijantama, “i u kasnoj berbi i prosušen”, te da na temelju vlastitih iskustava može ustvrditi tek da je to vrlo komplicirana sorta koja po jednostavnosti nije ni blizu cabernet sauvignonu. Ali ni merlotu, chardonnayu ili malvaziji za koje Franco smatra da će – uvijek uspjeti.

Teran iziskuje pravu zemlju, poziciju, teritorij, podlogu, pravi urod – ne tolerira nekoliko kila na trsu, dosta sunca, ne previše toplo, u odličnim berbama kao što su bile 2016., pa i 2015. godina, teran daje dosta od sebe! Ono što mogu reći je da s teranom treba dosta puno raditi, ja ga zovem divljak, jer je to vino koje me svake godine uspije nečim iznenaditi. Taman pomislim da sam ga upoznao, a on svake godine izađe s nečim novim. Evo, mislio sam da kod terana ne postoje tercijarne arome, ali… Svake godine neki novi okusi, neke nove poruke mi šalje. Ja s vinima razgovaram, prema tome morate me shvatiti da ne govorim o nekim kemijskim analizama, pokušavam vidjeti gdje teran ide, što mu fali, koliko još može dati, zašto je jučer bio onakav, a danas ovakav. Neki bi takav moj stav prema teranu nazvali opsesijom, a ja kažem da je teran za mene izazov!

Franco kaže da malvaziju pozna jako dobro te da unaprijed može procijeniti kakva će mu “ispasti” sljedeće godine. Za teran, opet, vrijedi sve suprotno, ne može još uvijek reći kako će izgledati nakon godinu dana odležavanja u podrumu.

Taj teran stvarno je divljak! Pokušavam ga usmjeriti i uvijek mi negdje pobjegne. Teran je definitivno nepoznat, ali nije ni vino za šest mjeseci, kako se o toj sorti mnogi izjašnjavaju. Treba se boriti s razmišljanjima koja ga prate i po kojima to nije bog zna kakvo vino, treba se boriti s tržištem koje ga ne prihvaća i ne tretira izuzetnim kao cabernet sauvignon. Zato je gotovo sveta zadaća pred svima koji proizvode teran, a malo nas je, premalo, da se moramo boriti u dokazivanju suprotnog od onoga što se uvriježilo u javnosti o teranu. Ja sam prve nagrade za teran pokupio prije 12-13 godina i svake godine nešto novo pokušavam želeći dokučiti koji su mu limiti, a sve više sam uvjeren da u vinu nema limita! Evo, svi su primjetili taj moj teran iz 2006. godine koji je macerirao 220 dana, a za sljedeću godinu vam mogu najaviti još ekstremniji primjer, taj teran će macerirati znatno duže od godinu dana! Znate da zbog visokih kiselina na teranu se mora napraviti malolaktička fermentacija u određenom trenutku. Ako se ta fermentacija događa s masuljem unutra, postoji mogućnost da se dogodi i nešto izuzetno dobro. Upravo to mi se dogodilo s teranom iz 2006. godine, koji je fermentirao s masuljem, ali djelomično, jer sam ga pretočio u momentu kad je ok, da ne ode u neke mirise. Ne poznam ga dovoljno, 30 godina je puno, ali u tih 30 godina sam svaki put išao ispočetka i, praktički, radio 30 pokusa. A to što radim je postavljanje temelja svima onima koji tek počinju raditi ili će ući u posao s teranom. Istina je da su naši starci gotovo svi radili s teranom, ali oni nisu imali imperativ od terana dobiti nešto izuzetno. Mi mijenjamo taj odnos i dokazujemo da je teran itekakav potencijal za veliko vino!

Franco je oduvijek u poljoprivredi, ali nije u početku bio isključivo u vinarstvu. Uzgajao je rajčice, bavio se i voćarstvom, dok mu je proizvodnja vina bila – usput. Razlog je bio u potcjenjivačkom odnosu koji je bio opće mjesto rata odnosa prema sortama koje su se uzgajale u Istri.

Vino nikada prije nije bilo toliko cijenjeno. Malvazije su bile za smeće, jer je nekome bio cilj obezvrijediti lokalne sorte da bi se podigle tuđe. Mi smo morali sve napraviti ispočetka i dokazati da naše sorte vrijede puno više, pa i više od drugih. Baš zato sam se u toj i takvoj Jugoslaviji i odlučio krenuti u vinsku priču. Bilo je to 1981. godine, kad su nas svi nagovarali da moramo vaditi naše stare masline da bi posadili nove, kao – naše ništa ne vrijede!!! Kao što se govorilo da trebamo krčiti malvaziju ili teran i saditi merlot. Ja sam se zainatio i odlučio raditi suprotno.

Zainatio se toliko da je svjesno radio protiv zakona, štoviše, spašavajući hrvatsko nacionalno vinsko blago Franco je postao – švercer!

Kad je stvorena Hrvatska, na crno sam naše plemke nosio vani, nisu bile registrirane, nije se to moglo raditi legalno, bilo ih je na stotine tisuća. Među njima je bio i plavac mali, sve sam ih nosio u Rauscedo u talijanskog proizvođača loznih cijepova, tamo sam ih cijepio i pod krivim imenom vraćao natrag. Tako danas imamo ono što imamo! Naš teran, našu malvaziju, naš muškat. I ne stidim se reći da sam zbog toga svjesno bio švercer! Rijetki znaju ovu priču, a sve to sam radio jer sam vjerovao da su naše sorte dobre i treba ih sačuvati i promovirati.

Promatrajući s vremenskim odmakom od skoro 30 godina sve što se radilo s autohtonim sortama Istre Franco sa smješkom na licu ponosno naglašava da su istarski vinari na dobrom putu. Kaže, na svježim malvazijama se sve naučilo, “potpuno su savladane, sada se učimo raditi odležana izdanja, s dužim maceracijama, poput moje Colline, koja je već dva puta bila šampion Vinistre”.

Svake godine, otkako sam u vinarstvu, nešto sam eksperimentirao radeći pokuse. Tako sam pjenušac od malvazije napravio još 1994. godine, napravio sam ga za probu, jer tada još nije bilo vrijeme za pjenušac, niti se pričalo o pjenušcima niti su ga ljudi razumjeli niti sam ga davao na tržište, jer – nitko ga nije ni htio! Eto, tako se danas igram s teranom i proučavam njegovo ponašanje na četiri različite vrste zemlje na kojima je posađen.

Franco se hvali da u svojim vinogradima ima nekoliko trsova terana starih oko 300 godina. Da bi dokazao istinitost svoje tvrdnje navodi svjedočenje svog susjeda kome je 85 godina “i kome je još njegov djed govorio da su to stare loze i da ih treba vaditi. A tad se govorilo da su loze stare kad su imale oko 150 godina!”

Kad sam sadio vinograde, usput sam razmišljao kako treba napraviti nešto više. Izabrao sam put dokazivanja, koji je teži put. Ali, ja volim tako, uživam u svom poslu… Svaku sortu radim posebno na svakoj od četiri različite vrste zemlje i lagano odvajam. To su ti mali detalji koji čine razliku! U krajnjem slučaju – vino je priča. Vino je poezija, stvaralaštvo, kao umjetničko djelo. Vino je nešto što čovjek stvara i u što daje sebe.

Francovi nazivi vina opet su posebna priča. Njegov teran iz 2006. godine nosi naziv Kappi, koji, u duhu sorte koja neprestano nešto novo ima za reći, može se tumačiti na više načina. Tako se njegov Kappi može razumjeti i kao “gazda” i kao pitalica “razumiješ li”, mogu to biti i “kapi”, ali i “ratnik”, kako je već Franco našao da se ta riječ prevodi u Nizozemskoj.

I sve su to tumačenja na koja i ja gledam teran.

Pjenušac Senator priča je o tretmanu hrvatskih vina općenito. Barem u vrijeme prije desetak godina, kad je Franco bio u Kini te pritom posjetio i hrvatsko veleposlanstvo.

Bio sam veleposlanikov gost kad smo otišli na neku veliku feštu koja je bila u organizaciji našeg veleposlanstva. Očekivao sam konačno popiti neka naša vina. Kad ono, na hrvatskoj fešti u dalekoj Kini – francuska vina. Bilo mi je to čudno, Hrvatska sve organizira, a toče se vina iz Francuske. Oni mi odgovoriše da nemaju naša vina, jer nije za njih predviđen novac u proračunu. Rekao sam im poslati 30 kartona vina, na moj račun, i na vrhu pošiljke sam naslovio da je to za Senatora (veleposlanika). Tako je Senator završio na etiketi!

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88