LAZAR AĆIMOVIĆ – Kad jaganjci utihnu, u Mosku počinje posao. Veliki posao. Koji proguta skoro 50.000 litara vina!

2164

Ne znam zašto, ali Hercegovačka kuća u Mosku, selu na magistralnoj cesti između Trebinja i Bileće, neopravdano se zaobilazi u svim gastronomadskim „prebrojavanjima“ bosanskohercegovačkih ugostiteljskih objekata „od formata“ koji su svoju prepoznatljivost zaslužili kvalitetom pečene janjetine. Svugdje i uvijek se spominje „Lovački dom“, restoran u Donjoj Jablanici u narodu poznatiji jednostavno kao „Kod Gojka“, hvali se, opravdano, restoran „Udovice“ u mjestu Sretnice, a kao vrhunac bizarnosti voli se spomenuti restoran „Palas“ u Mionici kod Gradačca kojeg njegov gazda Redžep Hećimović znan kao Regan reklamira na jumbo plakatima s prigodnim sloganom – „Kad jaganjci utihnu“! Međutim, „Hercegovačka kuća“, restoran u Mosku u kojem se janjetina na ražnju vrti od 1972. godine i jedino je mjesto u istočnoj Hercegovini gdje se uopće janjetina može jesti tako pripremljena, medijski gotovo ne postoji.

–       Kod nas se janjetina s ražnja prodaje od 1972. godine, hvali mi se Lazar Aćimović, mladi vlasnik restorana koji, uz pripadajućih još nekoliko terasa i podruma, skrbi i o golemom svadbenom salonu, tako da u konačnici, „negdje uz cestu“, u mjestu koje gotovo i ne postoji na karti, dnevno i više od 800 gostiju čeka red za svoju porciju mesa.

Kako možete prodavati meso iz 1972. godine, tko to hoće kupiti, pokušavam se našaliti.

–       Ma ne, tradicija našeg restorana počinje te godine.

–       U čemu je tajna?

–       U ispaši! Ovaj kraj je prepoznatljiv po zanovijeti, biljci kojom se naša janjad isključivo hrani. I po zanovijeti im miriše i meso. Iz ne tako dalekog Gacka, udaljenog tek 70 km, meso janjadi ima onaj neprijatan šmek i smrdi, otkriva Lazar i napominje da u iznimnim danima znaju pripremiti i do 30 janjaca na ražnju!!!

–       Pa to je pomor! Postoji li uopće još janjadi u istočnoj Hercegovini nakon što vam se dogodi „izniman dan“?

–       Većina turista koji iz Srbije idu na more u Herceg Novi ili Dubrovnik ili do Trebinja, ovdje namjenski staju zbog janjetine. Tek poslije ručka se nastavlja put dalje…

–       Znači li to da se, zbog tranzita i brojnosti ritualnih žderača janjetine, možete usporediti s Jablanicom?

–       Jablanica kupuje svoju janjad svuda, nemaju oni svoje meso…

–       Odakle vama toliko janjadi?

–       Ovo ljudi što je ostalo u selima između Trebinja i Bileće sačuvalo je stočarsku prepoznatljivost ovoga kraja. Mi svakog seljaka koji nam prodaje janjce znamo u glavu.

–       Što radite s ovim kravama samoubojicama koje nesmetano šetaju državnom prometnicom i ne plaše se da će se neki auto u njih zaletjeti?

–       A, to su susjedovi bikovi, mladi su, ali i te šetnje će ubrzo prestati. Jer, s jedne strane sela je postavljena pastirska žica pod elektro naponom, dok će uskoro i druga strana ceste biti zagrađena tom istom žicom…

 

 

 

Nevjerojatno, ali u vinskoj priči Lazara Aćimovića, najmlađeg istočnohercegovačkog vinara ili, pak, vlasnika najmlađe, tek tri godine stare, Vinarije Aćimović, vino gotovo kao da ne postoji. Svijet brojeva kojima Lazar govori o golemom ugostiteljskom kompleksu desetak kilometara udaljenom od Trebinja, s druge strane Leotara, uz obalu Bilećkog jezera, drugog najvećeg (poslije Buškog blata) akumulacijskog jezera u Bosni i Hercegovini, toliko je impresivan da u njemu izvanredna vina iz tek tri godine stare vinarije djeluju – izgubljeno! U stvari, cijeli taj svadbeno-restoransko-hotelijerski kompleks doslovno usiše polovinu od kompletne proizvodnje koja godišnje iznosi 55.000 litara žilavke, chardonnaya, vranca i merlota Vinarije Aćimović!!! Dobro, nešto se proda u Bijeljini, nešto u Banjoj Luci, nešto u Trebinju, ali – što se u Mosku proizvede, u Mosku se i proda!

–       Svadbe imamo četvrtkom, subotom i nedjeljom, a nekad i ponedjeljkom – tada radim 20 sati dnevno!!! Na godišnjoj razini radimo oko stotinu svadbi, a samo za taj segment posla imamo oko 60 zaposlenih.  Svadbe su 300-400 gostiju, najveća je imala 480 ljudi! Nama je salon rezerviran godinu i više dana unaprijed. Mi za kolovoz sljedeće godine imamo već pet rezervacija!!! Izgleda da ljudi prvo osiguraju sebi termin pa tek onda traže curu! Onda, imamo i 51 sobu sa 170 ležajeva.

Lazar me uvjerava da ne namjerava više nimalo širiti posao. Razgovarali smo krajem kolovoza, a on, premda 30 kilometara udaljen od Kupara, niti jednom nije stigao okupati se u moru. Draž kupanja u moru nije osjetio ni 2017. godine!

Kad sam ga posjetio, cijelo jutro je istovarao chardonnay koji je upravo u šleperu prevežen iz udaljenog vinograda. Bio je izrazito umuljan od grožđa, šećerni slador slijepljenih bobica na majici bio je idealan mamac za ose koje su nas oblijetale.

Posla u svadbenom salonu, hotelu, restoranu uistinu ima preko glave. I nije da taj posao nije isplativ. Ali, ja više volim ovo nego svadbe i ne smeta mi dobro se isprljati u vrijeme berbe i takav hodati selom. Kad bih mogao bataliti svadbe i baviti se samo vinom, tada bih bio najzadovoljniji.

Lazar je dobio ime po djedu, koji je 1972. godine došao u Mosko iz obližnjeg sela Brova, poznatog po brojnim izvorima vode, kupio prizemlje kuće i na tom mjestu otvorio gostionicu Lovac. Naravno, djed Lazar je bio strastveni lovac, ali i ribolovac, još se prepričava koliko se dugo borio dok na površinu Bilećkog jezera nije izvukao soma od 75 kilograma!

Otkako je djed 1972. godine otvorio gostionicu Lovac, tako je počeo i peći lozu za sebe. Ja sam ovdje odrastao, a u grad sam prešao kad sam krenuo u školu. Djed je bio majstor, sebi je od inoksa napravio kazan za pečenje rakije, a ja sam sve te njegove poslove pratio iz prikrajka i upijao ih. Već tada mi se puno toga počelo sviđati. Nismo imali svoj vinograd, grožđe se kupovalo. Imali smo tek jednu odrinu, od koje bi ubrali oko 500 kilograma grožđa, još 500 bi kupili i – to je bilo to. Radila se jedna tona, isključivo za rakiju.

Kad je Lazarov otac 2000. godine u Trebinju u zgradi Carine otvorio restoran Alfa, za potrebe restorana je počeo proizvoditi 500 litara vlastitog vina godišnje. Lazar je još bio dječak te mu je to vino, uz djedovo pečenje rakije, bilo svojevrsna inicijacija u svijet vinarstva.

–       Tata je imao puno obveza u restoranu te bi mi samo rekao da svaka četiri sata moram muljati onaj drop. Imao sam osam godina. Uđem u garažu, stavim stolicu, popenjem se na stolicu i – miješaj! Tako je to išlo sve do srednje škole, a tada smo u Mosku počeli proizvoditi malo veću količinu, 2-3 tisuće litara vina. Tada sam uz savjete trebinjskog vinara Dragana Anđelića odlučio 2011. godine upisati Poljoprivredni fakultet u Banjoj Luci, smjer vinarstvo i vinogradarstvo. Onda su mi svi govorili što će mi poljoprivreda, a ja, usporedo, upišem i ekonomiju i oba fakulteta završio 2014. godine!!! I vratio se u Mosko!

Lazar je svoje prvo vino proizveo za potrebe svog diplomskog rada. Bilo je 1.000 litara chardonnaya i bilo je to prvi put u obiteljskoj povijesti da su Aćimovići proizveli – bijelo vino! Do Lazarova diplomskog rada u Mosku se proizvodio isključivo vranac.

Karakteristika mojih bijelih vina je da ih uopće ne prešam, isključivo samotok ide u moja bijela vina, oksidaciju sam zatvorenim sustavom sveo na nula posto, tako da kontakt s kisikom nastupi tek kad se vino utoči u čašu!

Već nakon druge berbe Lazar se mogao pohvaliti šampionskom titulom na BeoWine Fairu u Beogradu.

 

Što se tiče sajmova, moja percepcija takvih događaja je da tamo samo zvučna imena dobijaju nagrade. Kada su mene zvali iz BeoWine Faira i javili da sam postao šampion sajma, nisam mogao vjerovati, morao sam otići. Ali, to je dobra odskočna daska, jer su sada mnogi čuli za vinariju koja postoji tek tri godine!

Koji blitzkrieg mladića koji je tek počeo proizvoditi vina i koji prije desetak godina uopće nije ni pomišljao baviti se vinarstvom u tamo nekom Mosku u kojem se nikada prije nije proizvodilo vino!

Lazarov uspjeh je još veći zna li se da Aćimovići uopće nemaju vlastite vinograde, jer grožđe moraju uvoziti iz Makedonije ili iz Popova polja s druge strane Leotara. Ali, uskoro će i to postati prošlost. Lazar je odlučio još jednom napraviti nešto što u tom kraju nitko nije ranije napravio. Uz samu obalu Bilećkog jezera odlučio je posaditi – chardonnay!

Kaže, dao je analizirati zemlju na području gdje kani podići vinograde, a rezultati analize su obećavajući.

Lazarova velika strast su moćni automobili, „jaki, nabrijani, s puno konja“. Kaže, čim kupi auto, „odmah ga čipira i pojača“!

–       Jednom sam vozio debelo preko 260 kilometara na sata, na koliko je kazaljka stala i više nije mogla dalje!

Vozi BMW f10, ima i BMW X5, a prvi auto kojeg je kupio 2010. godine bio je „Golf petica“.

–       Kad sam završavao fakultet, otac me „počastio“ BMW peticom. A moja gazdarica, kod koje sam živio u Banjoj Luci, imala je švalera u Zapadnoj Hercegovini kome je banka prijetila ovrhom nad njegovom vinarijom. Kažem ja njoj da sam završio vinarstvo i da mi njegove bačve mogu poslužiti, ali da joj jedino auto mogu dati za njih. Tako je i bilo, dao sam joj auto, a godinu dana sam išao pješice! Pomogao sam gazdarici, ali i sebi.

Mnogi se zapitaju što je Lazar našao toliko zanimljivo u Mosku da je, eto, i nakon svršenog fakulteta odlučio vratiti se i, štoviše, nastaviti podizati svadbeno-restoransko-hotelijerski kompleks pojačavajući ga za vrhunsku vinsku priču.

–       Ruku na srce, nemam ti što pametno reći o Mosku. Ljudi su ovdje malo prekomotni…

–       Kako to mislite – prekomotni?

–       Evo zašto – žive na selu, a svako jutro idu u trgovinu kupiti mlijeko! Trebam li ti više išta reći?! Mi držimo i farmu svinja na koju nosimo sav ovaj otpad iz restorana i svadbenog salona. Mi sušimo i pršute. Držimo 80 svinja. Pršute sušimo kod jednog čovjeka iznad Žitomislića. Mi za svinje ne kupimo niti jednu vreću mekinja tijekom cijele godine, ništa se njima ne daje umjetno!

Ako mislite da je to sve, varate se. Lazar priča da njegov prvi rođak, čija mama vodi obiteljsko računovodstvo, u Banjoj Luci studira računovodstvo, a planira dodatno ojačati selo otvaranjem velike farme stoke.

–       Nama je susjedno selo Ljubomir i od svih njih iz sela, sve što proizvedu voća, povrća, mesa, sira, sve otkupljujemo. I odmah im na ruku plaćamo. Evo, ovaj prvi susjed nam svaki dan dopremi „20 kora jaja“, kora je 30 jaja. Druga susjeda nam donosi mladi i suhi sir. Mi ga stavljamo u ulje, držimo pola godine, pakiramo u teglice i prodajemo na recepciji hotela i masa turista to kupuje za ponijeti sa sobom. U restoranu imamo cicvaru, prijesnac, čorbu od koprive…, guramo tu neku domaću priču koja pomalo tone u zaborav, priča Lazar.

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88